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CPP2022-009804

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Ciencias y tecnologías de alimentos

El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar y validar nuevas aplicaciones basadas en el uso de resinas iónicas y adsorbentes en el ámbito de la enología, en concreto en relación con la eliminación de compuestos inde... ver más

01/01/2022

PRODUCTOS AGROVIN

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

PRODUCTOS AGROVIN Fabricacion y comercializacion de productos quimicos y aditivos para alimentacion, vinicultura, bebidas alcoholicas, aguas potables y residu...

TRL 4-5 | 200K€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2022-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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PRODUCTOS AGROVIN

133.23K€ | Lider

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Líder del proyecto

PRODUCTOS AGROVIN Fabricacion y comercializacion de productos quimicos y aditivos para alimentacion, vinicultura, bebidas alcoholicas, aguas potables y residu...

TRL 4-5 | 200K€

Presupuesto del proyecto 133K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar y validar nuevas aplicaciones basadas en el uso de resinas iónicas y adsorbentes en el ámbito de la enología, en concreto en relación con la eliminación de compuestos indeseables en el vino, para su posterior implementación en la industria. Para ello, se desarrollarán y validarán métodos de aplicación de resinas de intercambio iónico y/o adsorbentes para la eliminación selectiva de los siguientes compuestos: sulfuroso, fenoles volátiles, aminas biógenas y pesticidas. También se pretende su aplicación para alcanzar la estabilidad proteica en los vinos tratados.El intercambio iónico consiste en sustituir iones del mismo signo entre una fase móvil (mosto o vino) y una estacionaria (resina) a través de sus grupos funcionales, que son capaces de captar iones, cediendo a su vez los iones incorporados a la resina. Dos características importantes de las resinas son la selectividad (eliminar de manera selectiva el ion que se desea) y la adsorción (proceso que permite la extracción de materia de una fase móvil y se concentra en la superficie de otra fija, la resina). La selectividad de los grupos funcionales de la resina respecto a los compuestos que se desee retener por adsorción es un factor determinante para su aplicabilidad en la industria enológica.Para el desarrollo del proyecto (acrónimo PolyResWine), se ha diseñado un plan de trabajo dividido en 3 actividades técnicas y una duración de 36 meses. Se partirá de una primera etapa inicial en la que se llevará a cabo la selección y análisis de resinas a escala laboratorio. Para ello, los vinos tratados serán evaluados a nivel analítico (color, composición fenólica y la composición aromática, etc.) para comprobar tanto la selectividad y eficacia de las resinas como su influencia en el resto de los compuestos. Las resinas que muestren mejor selectividad y capacidad de retención de los compuestos objetivo serán validadas a escala piloto y finalmente, las metodologías desarrolladas se implementarán en las bodegas integrantes del consorcio, con el objetivo de validar el empleo de las resinas seleccionadas en un entorno real de bodega (semi-industrial). El presente proyecto, con un presupuesto global de 1.286.707 , incluye un consorcio capacitado técnica y financieramente para hacer frente a los objetivos establecidos y al desarrollo de las actividades anteriores. Este consorcio está formado por cuatro empresas y dos organismos de investigación, cada uno de los cuales llevarán a cabo un papel fundamental en el proyecto. PRODUCTOS AGROVIN S.A, será el líder y coordinador de la propuesta y su rol en el proyecto se centrará en analizar y seleccionar las resinas adecuadas para las distintas aplicaciones anteriormente mencionada, así como proporcionar y validar los equipos de intercambio iónico. En el análisis de las resinas seleccionadas y su impacto en los vinos tratados, contará con la colaboración del Grupo de grupo Enología y Productos Naturales de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), que llevará a cabo el estudio a escala de laboratorio del uso de resinas en la eliminación compuestos indeseables del vino y sus consecuencias e impacto en la composición química y características físicas del vino, fase determinante para su implementación a escala piloto y semi-industrial. VITEC llevará a cabo pruebas de validación de las resinas seleccionadas en la fase inicial de laboratorio y del funcionamiento del equipo de intercambio iónico a nivel piloto en su bodega experimental, y por último tres bodegas MARTIN CODAX, S.A., MIGUEL TORRES S.A. y BODEGAS RAMON BILBAO S.A, cuyo papel en el proyecto se centrará en la validación a escala semi-industrial de las tecnologías desarrolladas. Este proyecto cuenta con cartas de apoyo de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), de la Federación Española del Vino (FEV), de la Organización Interprofesional del vino de España (OIVE) y de la Plataforma Tecnológica Food For Life-Spain (PTF4L) VINO\BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO\FERMENTACION MALOLACTIA\FERMENTACION ALCOHOLICA\COMUNICACION\INTERACCIONES\VESICULAS EXTRACELULARES\LEVADURAS

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