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AGL2009-07512

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OPTIMIZACION DE LAS TRANSFORMACIONES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA OLIVA MEDIAN...

OPTIMIZACION DE LAS TRANSFORMACIONES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LA OLIVA MEDIANTE PROCESOS ENZIMATICOS CON VISTAS AL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS LAS TRANSFORMACIONES DE LOS COMPUESTOS POLIFENOLICOS Y OLEOSIDICOS TIENEN UNA GRAN IMPORTANCIA EN LOS PROCESOS DE ELABORACION DE ACEITUNAS DE MESA Y ACEITE DE ALPERUJO, YA QUE INCIDEN SOBRE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y LA OBTENCION D... ver más

01/01/2009

CSIC

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto LAS TRANSFORMACIONES DE LOS COMPUESTOS POLIFENOLICOS Y OLEOSIDICOS TIENEN UNA GRAN IMPORTANCIA EN LOS PROCESOS DE ELABORACION DE ACEITUNAS DE MESA Y ACEITE DE ALPERUJO, YA QUE INCIDEN SOBRE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y LA OBTENCION DE SUSTANCIAS BIOACTIVAS, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES CONOCER EN PROFUNDIDAD ESTAS TRANSFORMACIONES, PARTICULARMENTE COMO INFLUYEN LAS ENZIMAS ENDOGENAS DEL FRUTO Y EXOGENAS DE MICROORGANISMOS O COMERCIALES SOBRE ESTOS COMPUESTOS, ASI, SE PRETENDE ESTUDIAR Y OPTIMIZAR LA ACCION DE ESTAS ENZIMAS (BETA-GLUCOSIDASAS, ESTERASAS Y OXIDASAS) SOBRE EL GLUCOSIDO AMARGO CARACTERISTICO DE LA OLIVA (OLEUROPEINA) Y SUS DERIVADOS CON VISTAS AL DESARROLLO DE NUEVAS PREPARACIONES DE ACEITUNAS DE MESA SIN LA INTERVENCION DE HIDROXIDO SODICO, POR OTRA PARTE, SE PRETENDE ESTUDIAR METODOS ALTERNATIVOS DE ALMACENAMIENTO DE ALPERUJO CON EL OBJETIVO DE REDUCIR LA PRESENCIA DE OLORES INDESEABLES, ES DECIR, EVITAR LA FORMACION DE 4-ETILFENOL, Y OPTIMIZAR LA PRESENCIA DE SUSTANCIAS DE ALTO VALOR AÑADIDO, COMO SON COMPUESTOS POLIFENOLICOS Y OLEOSIDICOS QUE TIENEN UNA DEMOSTRADA ACTIVIDAD BIOPESTICIDA EN LOS ALPERUJOS ALMACENADOS, ACEITUNA\ACEITE DE OLIVA\POLIFENOL\OLEOSIDO\ENZIMAS\BIOPESTICIDA\AMARGOR

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