RTC-2016-5131-2
Financiado
NUEVO USO BIOTECNOLÓGICO DE CEPAS BACTERIANAS PARA EL DESARROLLO DE PANES ENRIQUECIDOS Y FORTIFICADOS
El proyecto PAFORT sienta las bases para la aplicación industrial de bacterias ácido-lácticas específicas por su capacidad de generar vitamina B12, como método para innovar en productos de panificación de alto valor añadido, listo...
El proyecto PAFORT sienta las bases para la aplicación industrial de bacterias ácido-lácticas específicas por su capacidad de generar vitamina B12, como método para innovar en productos de panificación de alto valor añadido, listos para ser comercializados sin incremento de coste, y que respondan a la necesidad de ciertos grupos poblacionales deficitarios en vitamina B12, en especial, los veganos cuya ingesta de esta vitamina precisa de complementos alimentarios vitamínicos.Además, EUROPASTRY tiene como finalidad la creación de productos de panificación multi-enriquecidos ya que, además de la vitamina B12, el proyecto PAFORT desarrollará panes enriquecidos especialmente con vitamina D por la acción de la levadura y con cantidades notables de otras vitaminas del grupo B, en especial la vitamina B9.Esto hace de PAFORT un proyecto que constituye un salto cualitativo significativo en la estrategia de innovación de EUROPASTRY, puesto que se identificarán cepas de bacterias ácido-lácticas L aptas para realizar un amplio abanico de productos dirigidos, en primer lugar, a un sector poblacional emergente, como el de vegetarianos estricto o veganos. Sin embargo, los resultados de PAFORT permitirán ampliar a corto plazo el abanico de productos fermentados enriquecidos con vitamina B12 a otros sectores poblacionales cuyo nexo común es el déficit en esta vitamina como personas mayores, personas sometidas a cirugías gastrointestinales o personas con patologías del sistema digestiva, entre otras. El proyecto introduce la aplicación metodológica de screening funcional masivo junto con un sistema de bioensayo que permitirá evaluar más de 1000 cepas distintas y crear un banco de cepas de BAL seleccionadas por su actividad sintetizadora de vitamina B12. Posteriormente, la purificación, caracterización y aplicación industrial de las más rendibles generarán una masa madre rica en vitamina B12 que tras el proceso de panificación permita obtener un pan fortificado útil para suplir las deficiencias de vegetarianos, ancianos u otros sectores específicos de la población. Este proceso se complementa con la tecnología que debe implantar el CTNS junto a EUROPASTRY, basada en la capacidad de detección de vitaminas del grupo B, y de la vitamina D, pero sobre todo por la necesidad de EUROPASTRY de asegurar que cada fase de desarrollo del producto, éste es rico en la vitamina B12 objeto y no de alguno de sus isómeros. Durante el proceso también se evaluarán y optimizarán diferentes protocolos para el control de la presencia de bactericinas en el procesado y otros metabolitos que requieren de equipamiento de elevada sensibilidad y resolución dibujarán un perfil de compuestos equivalente a un control positivo en las distintas fases del proyecto. Además, se propone aplicar las ómicas (tanto dirigida como no dirigida) para evaluar en un modelo biológico nuevas actividades biológicas derivadas del pan enriquecido en vitamina B12 y de otras vitaminas fruto de la actividad de las bacterias ácido-lácticas como de la levadura durante el proceso de fermentación.El reto científico planteado por la compañía EUROPASTRY, S.A. en colaboración con el Centro Tecnológico de Nutrición y Salud (CTNS) bajo el título de PAFORT pretende, reemplazar la carencia de vitamina B12 que presentan grupos poblacionales determinados dentro del sector alimentario de productos fermentados con un perfil nutricional saludable, organolépticamente atractivo y sin ningún encarecimiento del precio en el producto final. El proyecto está previsto se realice en 28 meses (Septiembre 2016-Diciembre 2018) y se ha dimensionado en su totalidad en 679.261 distribuidos en 4 hitos.
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
305K€
Líder del proyecto
EUROPASTRY
Crear,establecer y explotar empresas de tecnologia de masas congeladas para panificacion,pasteleria y bolleria.la fabricacion y venta de pan...
Perfil tecnológico
TRL
8-9
6M
Perfil tecnológico
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