RTC-2017-6263-2
Financiado
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE SISTEMAS AVANZADOS PARA EL CONTROL DE ZOONOSIS PARASITARIAS
La toxoplasmosis es una enfermedad zoonótica, de amplia distribución a nivel mundial, producida por el protozoo parásito Toxoplasma gondii, Los humanos se infectan cuando se produce la ingesta de carnes, huevos, leche, verduras o...
La toxoplasmosis es una enfermedad zoonótica, de amplia distribución a nivel mundial, producida por el protozoo parásito Toxoplasma gondii, Los humanos se infectan cuando se produce la ingesta de carnes, huevos, leche, verduras o aguas infectadas, siendo la forma más dramática de adquirir la enfermedad, dadas las consecuencias que acarrea, por vía transplacentaria (materno-fetal),La toxoplasmosis humana es una patología leve en individuos inmuno-competentes, que puede cursar como un simple resfriado, con malestar general y quizás algo de fiebre; sin embargo, en mujeres embarazadas supone un grave riesgo ya que puede dar lugar a malformaciones en el feto e incluso ocasionar abortos, Por otro lado, en individuos inmuno-comprometidos, tanto aquellos pautados con diferentes tratamientos farmacológicos, como los que sufren determinadas patologías inmunitarias, puede tener consecuencias severas, una de estas sintomatologías es la toxoplasmosis cerebral, cuya sintomatología es muy variada y puede consistir en hemiparesia, alteración del estado mental o convulsión, Según diversos estudios, el mayor riesgo de infección de T, gondii es por consumo de productos cárnicos crudos, La comprobación de la presencia del parásito en la carne de animales de abasto, especialmente en la carne de cerdos criados en porquerizas, donde se han advertido altas incidencias de infección, resulta de especial interés en salud pública, En Europa, se han comprobado tasas de más del 50% de parasitación en las carnes de los cerdos sacrificados en los mataderos, Dado que se trata de una carne de consumo, que muchas veces se ingiere bajo diversas formas de conservación, como pueden ser los embutidos, hay que tenerla muy en cuenta en la epidemiología de la toxoplasmosis, en especial en nuestro país,En el caso concreto de los lomos, durante su proceso de curación se producen una serie de reacciones físicas, químicas y biológicas en las cuales están implicadas: la difusión de agua y solutos en la matriz cárnica, los procesos fermentativos mediados por la flora ácido láctica presente en la pieza, reacciones enzimáticas mediadas por las enzimas presentes en la carne y en los distintos ingredientes añadidos (especias) y las reacciones químicas, llevadas a cabo por los diferentes aditivos añadidos y por los metabolitos generados en el interior de la pieza, Es por tanto, de especial interés investigar la influencia y la participación de cada uno de estos parámetros en la posible inactivación del parásito, tanto de forma independiente como de forma combinada, para a partir de dicho conocimiento desarrollar un nuevo producto y proceso con capacidad y características anti-toxoplásmicas,Teniendo en cuenta esta necesidad, el objetivo general de los socios implicados en el desarrollo del presente proyecto es investigar y desarrollar el conjunto de medidas óptimas y necesarias para el control y minimización y/o eliminación de los efectos provocados por el parásito Toxoplasma gondii en los productos cárnicos derivados del cerdo 100% ibérico,El abordaje de un objetivo tan rompedor como el planteado, supondrá un antes y un después en el sector de los embutidos y será posible gracias a la superación de determinados retos tecnológicos como la investigación de los factores causantes de los efectos producidos por el parásito T, gondii, a través de la aplicación de nuevas técnicas y metodologías específicas, así como el diseño y desarrollo final de la materialización de dichos conocimientos a través de la generación de un nuevo proceso y producto capaz de limitar y eliminar el riesgo de contraer toxoplasmosis (todo ello fruto de su posible protección final a través de patente),
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
AEI
No se conoce la línea exacta de financiación, pero conocemos el organismo encargado de la revisión del proyecto.
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
188K€
Líder del proyecto
OSBORNE DISTRIBUIDORA
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