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RTI2018-097549-B-I00

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ESTRATEGIAS PARA REDUCIR O REEMPLAZAR ADITIVOS ALIMENTARIOS (CONSERVANTES Y ANTI...

ESTRATEGIAS PARA REDUCIR O REEMPLAZAR ADITIVOS ALIMENTARIOS (CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES) EN PRODUCTOS CARNICOS CURADOS LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS NATURALES, ASI COMO UNA MAYOR PREOCUPACION POR EL USO DE ADITIVOS ESTA IMPULSANDO LA INVESTIGACION DE ALTERNATIVAS PARA PROPORCIONAR A LOS CONSUMIDORES PRODUCTOS CON ETIQUETA LIMPIA (CLEAN LABEL... ver más

01/01/2018

UCM

200K€

Presupuesto del proyecto: 200K€

Líder del proyecto

Universidad Complutense de Madrid No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3276

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

Universidad Complutense de Madrid No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3276

Presupuesto del proyecto 200K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS NATURALES, ASI COMO UNA MAYOR PREOCUPACION POR EL USO DE ADITIVOS ESTA IMPULSANDO LA INVESTIGACION DE ALTERNATIVAS PARA PROPORCIONAR A LOS CONSUMIDORES PRODUCTOS CON ETIQUETA LIMPIA (CLEAN LABEL), LOS PRODUCTOS ETIQUETADOS "SIN CONSERVANTES", "SIN EDULCORANTES", "SIN COLORANTES" SON ATRACTIVOS PARA EL CONSUMIDOR, QUE PERCIBE LOS ADITIVOS ARTIFICIALES COMO MENOS NATURALES Y/O POCO SALUDABLES,ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO INVESTIGAR DOS ESTRATEGIAS PARA OFRECER AL CONSUMIDOR PRODUCTOS CARNICOS CURADOS SEGUROS Y DE BUENA CALIDAD, CON MENOS ADITIVOS Y CON UN VALOR AÑADIDO, POR UNA PARTE, PRETENDEMOS REDUCIR LOS NIVELES DE NITRATOS Y NITRITOS, Y/O N-NITROSAMINAS EN PRODUCTOS FERMENTADOS MEDIANTE EL USO DE CULTIVOS MICROBIANOS FUNCIONALES, POR OTRA PARTE, TAMBIEN BUSCAMOS LA SUSTITUCION DE LOS ANTIOXIDANTES POR PRODUCTOS APICOLAS,EL USO DE NITRATOS Y NITRITOS TIENE UNA GRAN TRADICION EN LA INDUSTRIA CARNICA, PERO ESTOS COMPUESTOS PARTICIPAN EN LA GENERACION DE N-NITROSAMINAS, CUYOS EFECTOS CANCERIGENOS SON BIEN CONOCIDOS, EN LOS ULTIMOS AÑOS SE ESTAN ESTUDIANDO ALTERNATIVAS PARA SUSTITUIR O AL MENOS REDUCIR EL USO DE ESTOS ADITIVOS EN LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS, LAS ESTRATEGIAS MICROBIANAS SON DE ESPECIAL INTERES, ESPECIALMENTE EN LOS PRODUCTOS FERMENTADOS, LAS BACTERIAS LACTICAS Y LOS COCOS GRAM POSITIVOS CATALASA POSITIVOS, COMO PRINCIPALES INTEGRANTES DE LA MICROBIOTA TIPICA DE LOS EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS, CONTRIBUYEN EN GRAN MEDIDA A SU SEGURIDAD Y CARACTERISTICAS SENSORIALES, PERO PODRIAN PRESENTAR OTRAS ACTIVIDADES DE INTERES PARA LA BIOCONSERVACION E INCLUSO PARA LA DISMINUCION DE LOS NIVELES RESIDUALES DE N-NITROSAMINAS, QUE MERECEN SER OBJETO DE ESTUDIO,POR OTRA PARTE, LOS ANTIOXIDANTES NATURALES PODRIAN SER UNA ALTERNATIVA CLARA AL EMPLEO DE ANTIOXIDANTES EN LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS, LA MIEL Y OTROS PRODUCTOS DE LAS ABEJAS, COMO LA JALEA REAL Y EL PROPOLEO, SON RICOS EN ANTIOXIDANTES, ADEMAS, LA MIEL DISMINUYE LAS REACCIONES OXIDATIVAS EN LOS ALIMENTOS, EN LOS ULTIMOS AÑOS, EL INTERES POR LOS PRODUCTOS APICOLAS HA AUMENTADO, DEBIDO A LA IMPORTANCIA QUE LOS ANTIOXIDANTES HAN ALCANZADO EN LA MEDICINA PREVENTIVA Y EN LOS ALIMENTOS, LAS PROPIEDADES MEDICINALES ATRIBUIDAS A LA MIEL SON NUMEROSAS, INCLUIDAS LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA Y ANTIINFLAMATORIA, AUNQUE TAMBIEN SE LE HA ATRIBUIDO UNA ACTIVIDAD ANTITUMORAL Y PROTECTORA FRENTE A CIERTOS TIPOS DE CANCER,ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO RESPONDER A UNO DE LOS RETOS CLAVE DE LA SOCIEDAD GLOBAL, LA PRODUCCION DE ALIMENTOS SEGUROS Y DE CALIDAD MEDIANTE LA APLICACION DE ESTRATEGIAS SOSTENIBLES Y FAVORABLES PARA EL CONSUMIDOR, ADITIVOS ALIMENTARIOS\ANTIOXIDANTES\NITRIFICANTES\NITROSAMINAS\PRODUCTOS APÍCOLAS\MIEL\PROPÓLEO\JALEA REAL\PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS\CULTIVOS PROTECTORES

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