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RTI2018-097549-B-I00

Financiado

ESTRATEGIAS PARA REDUCIR O REEMPLAZAR ADITIVOS ALIMENTARIOS (CONSERVANTES Y ANTI...

ESTRATEGIAS PARA REDUCIR O REEMPLAZAR ADITIVOS ALIMENTARIOS (CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES) EN PRODUCTOS CARNICOS CURADOS LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS NATURALES, ASI COMO UNA MAYOR PREOCUPACION POR EL USO DE ADITIVOS ESTA IMPULSANDO LA INVESTIGACION DE ALTERNATIVAS PARA PROPORCIONAR A LOS CONSUMIDORES PRODUCTOS CON ETIQUETA LIMPIA (CLEAN LABEL... ver más

01/01/2018

UCM

200K€

Presupuesto del proyecto: 200K€

Líder del proyecto

Universidad Complutense de Madrid No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3274

Ver Participantes

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01

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Participantes

UCM

Lider

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Líder del proyecto

Universidad Complutense de Madrid

Total investigadores 3274

Presupuesto del proyecto 200K€

Descripción del proyecto LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS NATURALES, ASI COMO UNA MAYOR PREOCUPACION POR EL USO DE ADITIVOS ESTA IMPULSANDO LA INVESTIGACION DE ALTERNATIVAS PARA PROPORCIONAR A LOS CONSUMIDORES PRODUCTOS CON ETIQUETA LIMPIA (CLEAN LABEL), LOS PRODUCTOS ETIQUETADOS "SIN CONSERVANTES", "SIN EDULCORANTES", "SIN COLORANTES" SON ATRACTIVOS PARA EL CONSUMIDOR, QUE PERCIBE LOS ADITIVOS ARTIFICIALES COMO MENOS NATURALES Y/O POCO SALUDABLES,ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO INVESTIGAR DOS ESTRATEGIAS PARA OFRECER AL CONSUMIDOR PRODUCTOS CARNICOS CURADOS SEGUROS Y DE BUENA CALIDAD, CON MENOS ADITIVOS Y CON UN VALOR AÑADIDO, POR UNA PARTE, PRETENDEMOS REDUCIR LOS NIVELES DE NITRATOS Y NITRITOS, Y/O N-NITROSAMINAS EN PRODUCTOS FERMENTADOS MEDIANTE EL USO DE CULTIVOS MICROBIANOS FUNCIONALES, POR OTRA PARTE, TAMBIEN BUSCAMOS LA SUSTITUCION DE LOS ANTIOXIDANTES POR PRODUCTOS APICOLAS,EL USO DE NITRATOS Y NITRITOS TIENE UNA GRAN TRADICION EN LA INDUSTRIA CARNICA, PERO ESTOS COMPUESTOS PARTICIPAN EN LA GENERACION DE N-NITROSAMINAS, CUYOS EFECTOS CANCERIGENOS SON BIEN CONOCIDOS, EN LOS ULTIMOS AÑOS SE ESTAN ESTUDIANDO ALTERNATIVAS PARA SUSTITUIR O AL MENOS REDUCIR EL USO DE ESTOS ADITIVOS EN LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS, LAS ESTRATEGIAS MICROBIANAS SON DE ESPECIAL INTERES, ESPECIALMENTE EN LOS PRODUCTOS FERMENTADOS, LAS BACTERIAS LACTICAS Y LOS COCOS GRAM POSITIVOS CATALASA POSITIVOS, COMO PRINCIPALES INTEGRANTES DE LA MICROBIOTA TIPICA DE LOS EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS, CONTRIBUYEN EN GRAN MEDIDA A SU SEGURIDAD Y CARACTERISTICAS SENSORIALES, PERO PODRIAN PRESENTAR OTRAS ACTIVIDADES DE INTERES PARA LA BIOCONSERVACION E INCLUSO PARA LA DISMINUCION DE LOS NIVELES RESIDUALES DE N-NITROSAMINAS, QUE MERECEN SER OBJETO DE ESTUDIO,POR OTRA PARTE, LOS ANTIOXIDANTES NATURALES PODRIAN SER UNA ALTERNATIVA CLARA AL EMPLEO DE ANTIOXIDANTES EN LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS, LA MIEL Y OTROS PRODUCTOS DE LAS ABEJAS, COMO LA JALEA REAL Y EL PROPOLEO, SON RICOS EN ANTIOXIDANTES, ADEMAS, LA MIEL DISMINUYE LAS REACCIONES OXIDATIVAS EN LOS ALIMENTOS, EN LOS ULTIMOS AÑOS, EL INTERES POR LOS PRODUCTOS APICOLAS HA AUMENTADO, DEBIDO A LA IMPORTANCIA QUE LOS ANTIOXIDANTES HAN ALCANZADO EN LA MEDICINA PREVENTIVA Y EN LOS ALIMENTOS, LAS PROPIEDADES MEDICINALES ATRIBUIDAS A LA MIEL SON NUMEROSAS, INCLUIDAS LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA Y ANTIINFLAMATORIA, AUNQUE TAMBIEN SE LE HA ATRIBUIDO UNA ACTIVIDAD ANTITUMORAL Y PROTECTORA FRENTE A CIERTOS TIPOS DE CANCER,ESTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO RESPONDER A UNO DE LOS RETOS CLAVE DE LA SOCIEDAD GLOBAL, LA PRODUCCION DE ALIMENTOS SEGUROS Y DE CALIDAD MEDIANTE LA APLICACION DE ESTRATEGIAS SOSTENIBLES Y FAVORABLES PARA EL CONSUMIDOR, ADITIVOS ALIMENTARIOS\ANTIOXIDANTES\NITRIFICANTES\NITROSAMINAS\PRODUCTOS APÍCOLAS\MIEL\PROPÓLEO\JALEA REAL\PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS\CULTIVOS PROTECTORES

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