RTC-2017-6110-1
Financiado
Estrategia funcional para reducir dianas metabólicas asociados al riesgo cardiov...
Estrategia funcional para reducir dianas metabólicas asociados al riesgo cardiovascular mediante la ingesta de productos derivados del cerdo a incorporar en el patrón dietético de consumo habitual. PIGMALION
El sobrepeso y la obesidad son un problema de salud pública, en concreto en España el sobrepeso se sitúa alrededor del 35,8% y la obesidad entorno al 19,9%, A pesar de las numerosas estrategias de salud pública en esta materia, a...
El sobrepeso y la obesidad son un problema de salud pública, en concreto en España el sobrepeso se sitúa alrededor del 35,8% y la obesidad entorno al 19,9%, A pesar de las numerosas estrategias de salud pública en esta materia, a la proliferación de productos milagro o al efecto rebote de adaptaciones metabólicas cuando se llevan a cabo dietas de adelgazamiento, la prevalencia y co-morbilidades de la obesidad siguen en aumento, Es preciso, por lo tanto, replantear las estrategias tradicionales para luchar contra la obesidad y el sobrepeso y patologías asociadas, El desarrollo experimental enfocado a nuevos productos eficaces en esta lucha debe partir del conocimiento científico, Este nos indica que no es tan importante el contenido total de grasa sino su localización para correlacionarlo con patologías estrechamente relacionadas con la obesidad y enfermedades cardiovasculares, En concreto, una reducción mínimo de un 5% de la grasa abdominal visceral tiene relevancia clínica, ya que contribuye significativamente a disminuir el riesgo de padecer patologías asociadas con este exceso de grasa visceral en el humano, Adoptando estas premisas, PIGMALION se alinea a la problemática investigando en una nueva estrategia de intervención que reduzca estas patologías mediante el desarrollo experimental de alimentos eficaces en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad, En concreto, el proyecto PIGMALION Estrategia funcional para reducir dianas metabólicas asociados al riesgo cardiovascular mediante la ingesta de productos derivados del cerdo a incorporar en el patrón dietético de consumo habitual tiene como objetivo el desarrollo de productos derivados del cerdo que aglutinen suficientes propiedades saludables para incidir en la reducción de la grasa abdominal en individuos con sobrepeso y obesidad manteniendo la identidad y los aspectos sensoriales que los caracterizan, Además se pretende que los productos desarrollados puedan ser integrados dentro del patrón dietético de consumo habitual que deseen reducir peso, Por ello, se propone el desarrollo experimental de productos derivados cárnicos: la burger meat y la butifarra, tanto de la línea convencional como ecológica, Para conseguir dicho objetivo se ha diseñado un plan de trabajo compuesto por cuatro actividades técnicas que se ejecutaran de manera secuencial, Se iniciará por una evaluación y selección de ingredientes bioactivos y compuestos análogos a la grasa (actividad 1), A continuación se diseñará y optimizaran las matrices (burger meat y butifarra) garantizando que sean seguras y sensorialmente aceptadas (actividad 2), Con el prototipo de la burger meat optimizada se realizarán ensayos de evaluación pre-clínica en población infantil y adulta (actividad 3), Finalmente se evaluará en humanos para evidenciar el efecto sobre la reducción de la grasa abdominal/visceral (actividad 4), Para llegar a cubrir todas las etapas de investigación y desarrollo requeridas, el proyecto PIGMALION cuenta un consorcio formado por SALGOT y EURECAT, SALGOT (representante de la agrupación): es una empresa privada con amplia experiencia en la elaboración de productos derivados del cerdo, SALGOT se distingue y caracteriza por la elaboración de productos de calidad y del ámbito de la producción ecológica, EURECAT (coordinador técnico) es un centro Tecnológico de Cataluña que participa a través de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud (UTNS), con gran experiencia y capacidad en ejecutar ensayos pre-clínicos y ensayos de intervención en humanos, Los resultados que se obtengan de estos ensayos son clave para implementar el desarrollo de los nuevos productos, El proyecto está previsto se realice en 45 meses (Abril 2018-Diciembre 2021) y se ha dimensionado en su totalidad en un presupuesto de 692,285 , distribuidos en 4 anualidades,
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
349K€
Líder del proyecto
EMBOTITS SALGOT
Fabricacion, comercializacion, importacion y exportacion de toda clase de embutidos, jamones, derivados carnicos, conservas, salazones y pro...
Perfil tecnológico
TRL
6-7
168K
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