Innovating Works

RTC-2015-4501-2

Financiado
Espectroscopía de infrarrojo para el control microbiológico en la elaboración de...
Espectroscopía de infrarrojo para el control microbiológico en la elaboración de vino y cava El presente proyecto tiene un consorcio formado por un socio empresarial JUVÉ Y CAMPS y un centro de investigación líder a nivel nacional, FUNDACIÓ PARC TECNOLÒGIC DEL VI (VITEC),Con la ejecución del presente proyecto se persigue... El presente proyecto tiene un consorcio formado por un socio empresarial JUVÉ Y CAMPS y un centro de investigación líder a nivel nacional, FUNDACIÓ PARC TECNOLÒGIC DEL VI (VITEC),Con la ejecución del presente proyecto se persigue la adquisición y empleo de conocimientos de índole científico y tecnológico para la mejora del control microbiológico de manera integral durante los procesos de elaboración de vino y cava, Esta propuesta de mejora del control microbiológico permitirá disminuir los tiempos de análisis y facilitar el control microbiológico en todas las etapas críticas del proceso, facilitando la toma de decisiones en bodega y, en definitiva, incrementar la calidad del producto repercutiendo en un incremento de cuota de mercado tanto a nivel nacional como internacional,Mediante la ejecución del presente proyecto, la bodega participante conseguirá incrementar su posicionamiento respecto sus competidores en el mercado, siendo además un claro ejemplo de bodega que apuesta por la investigación aplicada, que se traduce en innovación en el proceso de elaboración y en incremento de calidad, El presente proyecto favorecerá a la bodega JUVÉ Y CAMPS en su posicionamiento en el mercado internacional, tanto en el ámbito del vino como en el del cava, constituyendo una salida real a la difícil situación económica que está viviendo el sector y ayudando así al posicionamiento de la marca a nivel internacional,Tanto en el proceso de elaboración de vino, como en el proceso de elaboración de cava, el control de las poblaciones microbianas es de vital importancia para conseguir elaborar un producto de calidad, El desarrollo de cepas de levaduras no deseadas en la fermentación alcohólica o bien la realización del tiraje con una levadura que no esté en un estado fisiológico óptimo puede repercutir gravemente en la calidad del producto final, favoreciendo la aparición de aromas indeseados a nivel fermentativo, El crecimiento de cualquier microorganismo en una etapa no deseada también puede producir alteraciones en el vino, como puede ser el crecimiento de levaduras y bacterias lácticas, Finalmente, destacamos los microorganismos alterantes, como las bacterias acéticas y Brettanomyces, Se requiere de un exhaustivo control microbiológico para evitar las desviaciones organolépticas causadas por estos microorganismos,Los métodos actuales de control microbiológico o bien son lentos, tediosos y poco fiables, como lo son el recuento en el microscopio y el crecimiento en diferentes medios de cultivo, O bien, son métodos más rápidos y fiables como la epifluorescencia, PCR cuantitativa o citormetría de flujo, pero precisan de aparatos sofisticados, complicados de poner a punto, y económicamente inviables para realizar análisis de rutina, En los últimos años se ha podido comprobar que la espectroscopia del infrarrojo cercano es una tecnología altamente recomendable para ser utilizada como método rápido para discriminar e identificar diferentes microorganismos y compuestos biológicos, Especialmente, la aplicación del infrarrojo que utiliza la transformada de Fourier permite determinar composiciones químicas de muestras biológicas produciendo “huellas digitales” altamente específicas para cada microorganismo, siendo posible diferenciar cepas de la misma familia e estados fisiológicos para un mismo microorganismo, La técnica FT-MIR también se está utilizando en la industria vinícola para análisis rápidos de ciertos parámetros físico-químicos en mostos y vinos, siendo un equipo presente en gran parte de bodegas, Con el presente proyecto, se pretende ampliar el uso de estos equipos ya presentes en las bodegas adecuándolos al estudio de los microorganismos involucrados en el proceso de vinificación, El proyecto se ha concebido como una mejora de proceso mediante la monitorización y control integral de la microbiología enológica, desarrollando una nueva tecnología rápida, fiable y fácil de utilizar en bodega que permita el control microbiológico, ver más
01/01/2015
JUVE AND CAMPS
275K€

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 275K€
Líder del proyecto
JUVE AND CAMPS Elaboración y comercialización de cavas y vinos
Perfil tecnológico TRL 8-9