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AGL2012-38884-C02-01

Financiado

EFECTO DEL USO DE GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS EN LA CALIDAD AROMATICA DE PROD...

EFECTO DEL USO DE GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS EN LA CALIDAD AROMATICA DE PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES Y SU REPERCUSION EN LA PERCEPCION DEL OLOR SEXUAL. EL OLOR SEXUAL ES UN OLOR DESAGRADABLE QUE SE PUEDE DETECTAR EN LA GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS Y GENERALMENTE, SE HA RELACIONADO CON LAS CONCENTRACIONES DE ANDROSTENONA Y ESCATOL EN EL TEJIDO ADIPOSO. ACTUALMENTE LA CASTRACION... ver más

01/01/2012

CSIC

140K€

Presupuesto del proyecto: 140K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01

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Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 140K€

Descripción del proyecto EL OLOR SEXUAL ES UN OLOR DESAGRADABLE QUE SE PUEDE DETECTAR EN LA GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS Y GENERALMENTE, SE HA RELACIONADO CON LAS CONCENTRACIONES DE ANDROSTENONA Y ESCATOL EN EL TEJIDO ADIPOSO. ACTUALMENTE LA CASTRACION QUIRURGICA DE CERDOS ES UNA PRACTICA COMUN EN LA UE PARA PRODUCIR CARNE LIBRE DE OLOR SEXUAL PERO, POR RAZONES DE BIENESTAR ANIMAL, EXISTE UN ACUERDO VOLUNTARIO PARA SUPRIMIR ESTA PRACTICA EN ENERO DE 2018 (SANCO DG).POR OTRA PARTE, LOS CONSUMIDORES DEMANDAN CADA VEZ MAS PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES, CON BAJO CONTENIDO EN GRASA Y SAL, QUE PODRIAN ORIGINAR CAMBIOS EN EL AROMA Y POR TANTO, TENER UN EFECTO SOBRE SU CALIDAD SENSORIAL. EN CONSECUENCIA, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES ESTUDIAR EL EFECTO DE LA REDUCCION DEL CONTENIDO EN GRASA Y SAL EN EL DESARROLLO Y LA PERCEPCION DEL AROMA DE PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES ELABORADOS CON CARNE DE CERDOS MACHOS ENTEROS. EL PROYECTO QUIERE MOSTRAR EL EFECTO DE DIFERENTES FACTORES DE PROCESADO (TEMPERATURA, ADITIVOS Y CONTENIDO EN GRASA) EN LA LIBERACION DE ANDROSTENONA Y ESCATOL Y SU PERCEPCION POR PANEL ENTRENADO Y CONSUMIDORES EN LOS PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES. TAMBIEN, SE ESTUDIARA LA INTERACCION ENTRE LOS COMPUESTOS VOLATILES Y EL OLOR SEXUAL PARA MEJORAR LAS CARACTERISTICAS AROMATICAS CUANDO SE UTILIZA LA GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS. FINALMENTE, SE ESTUDIARAN NUEVAS ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR EL AROMA DE LOS PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES FABRICADOS CON GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS MEDIANTE EL EMPLEO DE COMPUESTOS AROMATICOS QUE POTENCIAN EL SABOR SALADO Y LA ADICION DE LEVADURAS. EN RESUMEN, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO SERA ESTUDIAR LOS FACTORES QUE AFECTAN A LA LIBERACION AL ESPACIO DE CABEZA DE ANDROSTENONA Y ESCATOL Y A SU PERCEPCION SENSORIAL (MEDIANTE PANELISTAS ENTRENADOS Y CONSUMIDORES) EN PRODUCTOS CARNICOS SALUDABLES CON REDUCCION DE GRASA Y SAL. SE PRETENDE CON ELLO OPTIMIZAR LA ELABORACION DE ESTOS PRODUCTOS UTILIZANDO GRASA DE CERDOS MACHOS ENTEROS, ANTE LA PROXIMIDAD DEL ACUERDO VOLUNTARIO EN EUROPA PARA TERMINAR CON LA CASTRACION QUIRURGICA EN CERDOS (EN 2018, SANCO DG) POR RAZONES DE BIENESTAR ANIMAL.

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