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AGL2012-39103

Financiado

EFECTO DEL PROCESADO EN LA CALIDAD DEL POMELO EN POLVO Y EN LA BIODISPONIBILIDAD...

EFECTO DEL PROCESADO EN LA CALIDAD DEL POMELO EN POLVO Y EN LA BIODISPONIBILIDAD DE SUS COMPONENTES FUNCIONALES EN ESTE PROYECTO SE PROPONE ESTUDIAR EL BENEFICIO QUE PODRIA SUPONER DISPONER DE FRUTA EN POLVO, PARA SU USO BIEN DESHIDRATADA O BIEN PREVIAMENTE REHIDRATADA. EN ESTAS FORMAS SE PERMITIRIA SU INCORPORACION PARA LA FORMULACION DE Z... ver más

01/01/2012

UPV

53K€

Presupuesto del proyecto: 53K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 683

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01

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Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 683

Presupuesto del proyecto 53K€

Descripción del proyecto EN ESTE PROYECTO SE PROPONE ESTUDIAR EL BENEFICIO QUE PODRIA SUPONER DISPONER DE FRUTA EN POLVO, PARA SU USO BIEN DESHIDRATADA O BIEN PREVIAMENTE REHIDRATADA. EN ESTAS FORMAS SE PERMITIRIA SU INCORPORACION PARA LA FORMULACION DE ZUMOS, INFUSIONES, POSTRES, PRODUCTOS LACTEOS, ENSALADAS, HELADOS, ENTRE OTROS, CON LAS VENTAJAS DE ESTABILIDAD Y DE LOGISTICA QUE SUPONE EL ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA EN POLVO. LOS PROCESOS QUE SE PRETENDE APLICAR SON LA LIOFILIZACION Y LA ATOMIZACION, AMBOS COMUNMENTE UTILIZADOS PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS EN POLVO PERO MAS DIFICULTOSOS CUANDO SE TRATA DE ALIMENTOS CON UN ALTO CONTENIDO EN AZUCARES Y ACIDOS COMO ES EL CASO DE LAS FRUTAS. EN ESTE SENTIDO, CON EL FIN DE FAVORECER EL PROCESO Y LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO OBTENIDO, EL PROYECTO CONTEMPLA LA ADICION PREVIA DE DOS SOLUTOS DE ALTO PESO MOLECULAR ADECUADOS PARA ESTOS FINES, LA GOMA ARABIGA Y LA FIBRA DE BAMBU. ADEMAS, Y CON EL OBJETIVO DE ABARATAR COSTES, PARA LA LIOFILIZACION SE PROPONE LA APLICACION COMBINADA DE LAS MICROONDAS COMO PRETRATAMIENTO. SE ENSAYARAN DIFERENTES PROCESOS TANTO DE ATOMIZACION COMO DE LIOFILIZACION. LAS VARIABLES DE PROCESO QUE SE CONSIDERAN SON LA REDUCCION PARCIAL DEL CONTENIDO EN AGUA DE LAS FRUTAS, PREVIA A SU LIOFILIZACION, Y LA SELECCION ADECUADA DEL TIPO Y CANTIDAD DE SOLUTOS DE ALTO PESO MOLECULAR A INCORPORAR, COMO COADYUVANTE DEL PROCESO, AL PRODUCTO. EL OBJETIVO PRINCIPAL DEL PROYECTO ES SELECCIONAR EL MEJOR PROCESO PARA LA OBTENCION DE FRUTA EN POLVO DE LA MAXIMA CALIDAD. PARA ELLO SE CONSIDERAN, ADEMAS DE CUESTIONES DE RENDIMIENTO DEL PROCESO, ASPECTOS DE CALIDAD SENSORIAL Y NUTRITIVA DEL PRODUCTO EN POLVO Y RECONSTITUIDO Y, COMO ASPECTO MAS NOVEDOSO, DE CALIDAD FUNCIONAL DEL RECONSTITUIDO EN RELACION CON LA BIODISPONIBILIDAD DE SUS COMPONENTES FUNCIONALES. LA FRUTA ELEGIDA PARA EL ESTUDIO HA SIDO EL POMELO, POR SER UNO DE LOS CITRICOS CON MAYOR CANTIDAD DE SUSTANCIAS BIOACTIVAS.

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