PID2021-123933OR-C31
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DETECCION TEMPRANA DE DEFECTOS EN CARNE DE VACUNO: ANALISIS DEL PAPEL DE LOS PRO...
DETECCION TEMPRANA DE DEFECTOS EN CARNE DE VACUNO: ANALISIS DEL PAPEL DE LOS PROCESOS CELULARES Y METABOLICOS EN LA CALIDAD FINAL Y SU MONITORIZACION MEDIANTE TECNOLOGIA NIRS
EL OBJETIVO DE BEEFS-360º ES IDENTIFICAR Y VALIDAR BIOMARCADORES ASOCIADOS A LOS PROCESOS BIOLOGICOS QUE OCURREN EN EL TEJIDO MUSCULAR POST-MORTEM Y QUE PUEDEN SER LA CAUSA DE LA APARICION DE DEFECTOS DE CALIDAD QUE TIENEN UN IMPA...
EL OBJETIVO DE BEEFS-360º ES IDENTIFICAR Y VALIDAR BIOMARCADORES ASOCIADOS A LOS PROCESOS BIOLOGICOS QUE OCURREN EN EL TEJIDO MUSCULAR POST-MORTEM Y QUE PUEDEN SER LA CAUSA DE LA APARICION DE DEFECTOS DE CALIDAD QUE TIENEN UN IMPACTO NEGATIVO TANTO A NIVEL ECONOMICO PARA LA INDUSTRIA, COMO EN LA PERCEPCION DEL CONSUMIDOR FINAL, QUE LOS RECHAZA POR SU APARIENCIA, GENERANDO DESPERDICIO DE ALIMENTOS. DICHOS DESCRIPTORES CONTRIBUIRAN A LA CREACION DE HERRAMIENTAS PARA LA DETECCION TEMPRANA DE CARNES DEFECTUOSAS, FAVORECIENDO LA TOMA DE DECISIONES RESPECTO A LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y CONSUMO DE ESTOS PRODUCTOS Y GENERANDO BENEFICIOS MEDIOAMBIENTALES Y ECONOMICOS.PARA ELLO SE PLANTEAN LOS SIGUIENTES OBJETIVOS PARCIALES:1- ESTUDIAR LA FRECUENCIA, CARACTERISTICAS Y FACTORES DE MANEJO QUE PROVOCAN DEFECTOS DE CALIDAD.2- COMPRENDER LOS PROCESOS CELULARES Y METABOLICOS ASOCIADOS A LA CALIDAD DE LA CARNE.3- DETECTAR Y VALIDAR BIOMARCADORES -OMICOS INNOVADORES, FIABLES Y SENSIBLES DE CALIDAD DE CARNE DE VACUNO.4- ANALIZAR EL EFECTO DEL ENVASADO SOBRE LOS DEFECTOS DE CALIDAD Y LA PERCEPCION DEL CONSUMIDOR A LO LARGO DEL PROCESO DE COMERCIALIZACION Y DURANTE TODA SU VIDA UTIL. 5- DIGITALIZAR LA DETECCION, Y MONITORIZACION DE LOS PRINCIPALES DEFECTOS DE LA CARNE DE VACUNO MEDIANTE LA TECNOLOGIA NIRS PARA LA TOMA DE DECISIONES TEMPRANA.6- DESARROLLO DE UN CANAL ANALITICO EFICAZ, ASEQUIBLE, SOSTENIBLE Y FACILMENTE IMPLEMENTABLE PARA LA EVALUACION TEMPRANA DE LA CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO QUE PERMITA REDUCIR EL RECHAZO DE LOS CONSUMIDORES Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS.EN BEEFS360º ESTAN IMPLICADOS 3 SUBPROYECTOS: SP1 (SERIDA-ASINCAR), SP2 (IATA-CSIC) Y SP3 (CICYTEX-UNEX), SIENDO EL SP1 EL COORDINADOR DE LA PROPUESTA. SP1 ESTA COMPUESTO POR 5 INVESTIGADORES, 3 DEL SERIDA (DR. OLIVAN, DR. DIÑEIRO Y DR. SIERRA) CON EXPERIENCIA EN PRODUCCION ANIMAL, CALIDAD DE CARNE, TENDERIZACION, AUTOFAGIA, BUSQUEDA DE BIOMARCADORES DE CALIDAD Y NIRS, Y 2 DE ASINCAR (DR. GONZALEZ Y DR. PRADO) CON EXPERIENCIA EN MICROBIOLOGIA Y METAGENOMICA BACTERIANA. EL EQUIPO DE TRABAJO SE COMPLETA CON UNA BECARIA PRE-DOCTORAL (LAURA GONZALEZ-BLANCO), DOS RESPONSABLES DE CALIDAD DE EMPRESAS CARNICAS DE LA REGION (MARIA FERNANDEZ DE XATA ROXA Y SERGIO MARQUES DE ALIMERKA) Y DOS INVESTIGADORES INTERNACIONALES: EL DR GAGOUA (TEAGASC, IRLANDA) EXPERTO EN LA BUSQUEDA DE BIOMARCADORES DE CALIDAD DE CARNE Y LA DRA PRIETO (LACOMBE RESEARCH CENTRE, CANADA) EXPERTA EN NIRS.CADA SP RECOGERA SANGRE Y MUSCULO (NORMAL VS DEFECTUOSO) EN SU LUGAR DE ORIGEN (ASTURIAS, VALENCIA AND EXTREMADURA, N=120), QUE POSTERIORMENTE SERAN DISTRIBUIDAS ENTRE LOS DISTINTOS SPS.SP1 ANALIZARA MIRNAS EN SANGRE Y CALIDAD MICROBIOLOGICA, TEXTURA, MIRNAS Y VARIOS BIOMARCADORES RELACIONADOS CON EL ESTRESS OXIDATIVO Y LA AUTOFAGIA EN MUESTRAS DE CARNE DE CALIDAD NORMAL Y DEFECTUOSA, BUSCANDO DIFERENCIAS ENTRE ELLAS QUE PUEDAN SER UTILIZADAS PARA DETECTAR DEFECTOS DE FORMA TEMPRANA. LOS RESULTADOS PERMITIRAN ENTENDER MEJOR EL PAPEL DE LOS MIRNAS, EL ESTRES OXIDATIVO Y LA AUTOFAGIA EN LA CALIDAD DE LA CARNE, ADEMAS SE DESARROLLARAN APLICACIONES NIRS PARA LA MONITORIZACION DE LAS CARNES DEFECTUOSAS EN LA CADENA PRODUCTIVA. FINALMENTE EN COLABORACION CON EL RESTO DE SPS SE PRETENDE CREAR HERRAMIENTAS QUE PERMITAN DETECTAR DE FORMA TEMPRANA LOS DEFECTOS DE CALIDAD Y DEFINIR UNA ESTRATEGIA PARA REDUCIR EL RECHAZO DE LOS CONSUMIDORES POR DEFECTOS VISUALES DE LA CARNE Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO. EFECTOS DE CALIDAD DE CARNE\SOSTENIBILIDAD\PREFERENCIAS DE CONSUMO\ESTRES OXIDATIVO\BIOMARCADORES\METABOLOMICA\TRANSCRIPTOMICA\PROTEOMICA\NIR\DESPERDICIO ALIMENTARIO
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
160K€
Líder del proyecto
SERVICIO REGIONAL DE INVESTIGACION Y DESARROL...
Actividades auxiliares a la educación organo de la administracion
Perfil tecnológico
TRL
4-5
50K
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