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DESARROLLO Y PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE NUEVOS SNACKS NUTRITIVOS DE LEGUMINOSAS Y...

DESARROLLO Y PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE NUEVOS SNACKS NUTRITIVOS DE LEGUMINOSAS Y CEREALES "POP" (NUTRIPOP). La industria alimentaria tiene en el desarrollo de nuevos aperitivos tipo snack uno de los sectores emergentes en el ámbito de la innovación y el desarrollo. El diseño de aperitivos aúna la complejidad que conlleva satisfacer los... ver más

01/01/2016

GREFUSA

357K€

Presupuesto del proyecto: 357K€

Líder del proyecto

GREFUSA Asi como la prestacion de servicios, remunerados o no, de gestion, asesoramiento, marketing, produccion y comercializacion, relacionados con...

Sin perfil tecnológico

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

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Líder del proyecto

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Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 357K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto La industria alimentaria tiene en el desarrollo de nuevos aperitivos tipo snack uno de los sectores emergentes en el ámbito de la innovación y el desarrollo. El diseño de aperitivos aúna la complejidad que conlleva satisfacer los gustos y expectativas cambiantes de diferentes consumidores, con la búsqueda de productos singulares y únicos, que aporten características nutricionales y supongan mayor valor añadido en el mercado. La creciente preocupación por la salud ha propiciado la aparición de los llamados nuevos alimentos y/o alimentos funcionales: productos que, además de alimentar a quien los consume, le aportan ciertas sustancias nutritivas que ejercen un efecto beneficioso sobre el conjunto de la salud. El proyecto NUTRIPOP pretende desarrollar snacks basados en granos nutritivos de leguminosas y cereales como una de las más novedosas y principales tendencias en los últimos años, a lo que merece añadir el potencial de mercado por su valor añadido como productos nutritivos.La mayoría de los fabricantes de snacks utilizan la tecnología existente como base para la creación de productos de aperitivo, e incorporan variaciones tecnológicas que aumentan la imagen saludable de los mismos. Sin embargo, existen variedades de leguminosas y cereales con capacidad de expansión del grano o pop, como sucede en el tradicional maíz de palomitas o popcorn, pero con un mayor valor nutritivo, y cuyo potencial como alimento está infrautilizado. Sin embargo, no todas las variedades de leguminosas y cereales grano tienen capacidad pop. La razón detrás de esto es la diferencia genética varietal, las condiciones de cultivo, las características físico-químicas del grano como el contenido de humedad, tipo de endospermo, y también la tecnología de popping. NUTRIPOP aprovechará una de las características intrínsecas de las variedades pop de judía nuña, quinoa, bambara, sorgo, mijo y amaranto, para abordar programas de mejora genética que permitan desarrollar nuevas variedades con alta calidad pop, así como optimizar los métodos de procesamiento y factores que gobiernan las características que hacen estallar los granos con el fin de obtener alto popping, menos granos que no estallan, y una alta expansión en volumen, que permitan en consecuencia la obtención de nuevos snacks nutritivos.El presente proyecto nace por tanto con el objetivo de contribuir a la innovación de mercado en el sector de snacks así como a propiciar la diversificación del mismo hacia productos de alto valor nutricional, con la producción sostenible de las materias primas o granos de las variedades de leguminosas y cereales pop, y la seguridad alimentaria en el diseño de procesos industriales que permitan la obtención de snacks nutritivos.Para alcanzar dicho objetivo se ha establecido la cooperación entre una empresa dedicada a la fabricación de snacks, GREFUSA S.A. con dilatada experiencia en la utilización de tecnología de expansión de grano y en las tecnologías de extrusión de harina; una empresa productora de semillas como es RAMIRO ARNEDO S.A. con gran trayectoria en la mejora y la producción de diferentes especies de leguminosas, como judía, y otras hortícolas; un centro de investigación como es el Centro el Investigación en Biotecnología Agroalimentaria (BITAL) de la UNIVERSIDAD DE ALMERIA, con experiencia en el manejo de herramientas de análisis genético y selección asistida por marcadores moleculares en cultivos, y en particular en judía; y un organismo público de investigación como es la MISION BIOLOGICA DE GALICIA-CSIC con experiencia en la conservación y caracterización de recursos fitogenéticos para calidad físico-química y comportamiento agronómico, así como en programas de mejora genética de leguminosas para tolerancia a enfermedades.La agrupación trabajará de manera sinérgica en el diseño y desarrollo de productos y procesos que se encuentran directamente vinculados al desarrollo tecnológico y al aumento de la competitividad del sector de los snacks.

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