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PID2021-122145OR-C22

Financiado

CONTROL DE MICROORGANISMOS ALTERANTES DE QUESO MEDIANTE EL EMPLEO DE ANTIMICROBI...

CONTROL DE MICROORGANISMOS ALTERANTES DE QUESO MEDIANTE EL EMPLEO DE ANTIMICROBIANOS PROCEDENTES DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y USO DE NUEVOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES MUCHOS MOHOS ALTERANTES SE ADAPTAN BIEN AL AMBIENTE DE LAS QUESERIAS Y PRODUCEN GRANDES PERDIDAS ECONOMICAS AL CAUSAR DEFECTOS ORGANOLEPTICOS EN EL QUESO (MANCHAS, DESARROLLO DE MICELIO, PROTEOLISIS, ABLANDAMIENTO DE CORTEZA...) Q... ver más

01/01/2021

UCLM

148K€

Presupuesto del proyecto: 148K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2583

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

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Participantes

UCLM

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA

Total investigadores 2583

Presupuesto del proyecto 148K€

Descripción del proyecto MUCHOS MOHOS ALTERANTES SE ADAPTAN BIEN AL AMBIENTE DE LAS QUESERIAS Y PRODUCEN GRANDES PERDIDAS ECONOMICAS AL CAUSAR DEFECTOS ORGANOLEPTICOS EN EL QUESO (MANCHAS, DESARROLLO DE MICELIO, PROTEOLISIS, ABLANDAMIENTO DE CORTEZA...) QUE GENERAN RECHAZO EN CONSUMIDORES Y ADEMAS PODRIAN PRODUCIR MICOTOXINAS PONIENDO EN PELIGRO SU SALUD. ENTRE LAS ESPECIES CONTAMINANTES MAS FRECUENTES DESTACAN PENICILLIUM Y ASPERGILLUS QUE MUCHAS VECES SON CAPACES DE SUPERAR LAS ESTRATEGIAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA INDUSTRIA LACTEA. UNA HERRAMIENTA PARA COMBATIR ESTAS ESPECIES EN QUESO ES EL USO DE RECUBRIMIENTOS PLASTICOS CON NATAMICINA O ACIDOS ORGANICOS, PERO LA CRECIENTE DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES DE INGREDIENTES NATURALES MAS SALUDABLES ESTA EMPUJANDO A LA INDUSTRIA A BUSCAR NUEVAS ESTRATEGIAS DE CONTROL. A ELLO SE UNE LA APARICION DE RESISTENCIAS A LOS ANTIMICROBIANOS ACTUALMENTE AUTORIZADOS. EL VOLUMEN DE SUBPRODUCTOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ES MUY ALTO Y PUEDE RESULTAR DIFICIL DE GESTIONAR, LO QUE PLANTEA PROBLEMAS ECONOMICOS Y MEDIOAMBIENTALES. ESTOS RESIDUOS AUN CONTIENEN POLISACARIDOS, CAROTENOIDES Y COMPUESTOS FENOLICOS QUE PUEDEN GENERAR VALOR AÑADIDO COMO INGREDIENTES FUNCIONALES, TECNOLOGICOS Y/O BIOACTIVOS, CONTRIBUYENDO A LA ECONOMIA CIRCULAR. SE CONOCEN BIEN LOS EFECTOS ANTIMICROBIANOS DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS, Y LA UTILIDAD DE LOS POLISACARIDOS COMO POLIMEROS NATURALES PARA LA PRODUCCION DE RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES PARA REEMPLAZAR LOS PLASTICOS ALIMENTARIOS. LA COMBINACION DE ESTOS COMPUESTOS, RECUPERADOS DE SUBPRODUCTOS, O TAMBIEN LA REUTERINA, CUYA ACTIVIDAD ANTIFUNGICA HA SIDO DEMOSTRADA IN VITRO, ABRIRIA NUEVAS VIAS PARA OBTENER RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES CON PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS FRENTE A MOHOS. ESTE SUBPROYECTO BUSCA DESARROLLAR NUEVOS CONSERVANTES FRENTE A MOHOS ALTERANTES DE QUESO A PARTIR DE EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS POTENCIALMENTE RICOS EN COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS Y DE REUTERINA. UN SEGUNDO OBJETIVO SE CENTRA EN EL DESARROLLO DE NUEVOS RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES PARA QUESO A PARTIR DE SUBPRODUCTOS RICOS EN POLISACARIDOS GENERADORES DE MUCILAGOS Y CAPACES DE ATRAPAR DIFERENTES ANTIMICROBIANOS. PARA EL PRIMER OBJETIVO SE PREVE ESTUDIAR LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIMICOTOXIGENICA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS OBTENIDOS DE SUBPRODUCTOS COMO RESIDUOS DE LA EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES, DE LA PRODUCCION DE ACEITES, FRUTOS SECOS, CULTIVOS VEGETALES O BODEGA, Y DE LA PRODUCCION DE RESINAS Y CAUCHO. TODOS ELLOS COMPARTEN ALTOS CONTENIDOS EN COMPUESTOS FENOLICOS Y TERPENOIDES CON POTENCIAL ANTIMICROBIANO. TAMBIEN SE ESTUDIARA LA ACTIVIDAD ANTIFUNGICA DE LA REUTERINA EN QUESO. ADEMAS, PARA EL DESARROLLO DE ESTOS RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS SE PROPONE EL USO DE DOS SUBPRODUCTOS, HARINA DESGRASADA DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLA DE CHIA Y SEMILLAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DEL MEMBRILLO COMO FUENTES DE MUCILAGO QUE INCORPOREN LOS COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS EXTRAIDOS Y LA REUTERINA CON AYUDA DE TECNICAS DE NANOENCAPSULACION. POR ULTIMO, EN COORDINACION CON INIA-CSIC SE DESARROLLARAN TAMBIEN ESTOS RECUBRIMIENTOS CON LOS AGENTES ANTIMICROBIANOS INVESTIGADOS FRENTE PSEUDOMONAS SPP. EN EL SUBPROYECTO 1.LOS OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS PROPUESTOS ENCAJAN CLARAMENTE EN LA PRIORIDAD TEMATICA 6 ALIMENTACION, BIOECONOMIA, RECURSOS NATURALES Y MEDIOAMBIENTE DEL PLAN ESTATAL DE INVESTIGACION CIENTIFICA Y TECNICA Y DE INNOVACION 2021-2023. RODUCTOS LACTEOS\NANOENCAPSULADOS\RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES\EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARI\BACTERIAS LACTICAS\ANTIMICROBIANOS\BACTERIOFAGOS\MOHOS\PSEUDOMONAS\ALTERANTES

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