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PID2021-122145OR-C22

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CONTROL DE MICROORGANISMOS ALTERANTES DE QUESO MEDIANTE EL EMPLEO DE ANTIMICROBI...

CONTROL DE MICROORGANISMOS ALTERANTES DE QUESO MEDIANTE EL EMPLEO DE ANTIMICROBIANOS PROCEDENTES DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y USO DE NUEVOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES MUCHOS MOHOS ALTERANTES SE ADAPTAN BIEN AL AMBIENTE DE LAS QUESERIAS Y PRODUCEN GRANDES PERDIDAS ECONOMICAS AL CAUSAR DEFECTOS ORGANOLEPTICOS EN EL QUESO (MANCHAS, DESARROLLO DE MICELIO, PROTEOLISIS, ABLANDAMIENTO DE CORTEZA...) Q... ver más

01/01/2021

UCLM

148K€

Presupuesto del proyecto: 148K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2590

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UCLM

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 2590

Presupuesto del proyecto 148K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto MUCHOS MOHOS ALTERANTES SE ADAPTAN BIEN AL AMBIENTE DE LAS QUESERIAS Y PRODUCEN GRANDES PERDIDAS ECONOMICAS AL CAUSAR DEFECTOS ORGANOLEPTICOS EN EL QUESO (MANCHAS, DESARROLLO DE MICELIO, PROTEOLISIS, ABLANDAMIENTO DE CORTEZA...) QUE GENERAN RECHAZO EN CONSUMIDORES Y ADEMAS PODRIAN PRODUCIR MICOTOXINAS PONIENDO EN PELIGRO SU SALUD. ENTRE LAS ESPECIES CONTAMINANTES MAS FRECUENTES DESTACAN PENICILLIUM Y ASPERGILLUS QUE MUCHAS VECES SON CAPACES DE SUPERAR LAS ESTRATEGIAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA INDUSTRIA LACTEA. UNA HERRAMIENTA PARA COMBATIR ESTAS ESPECIES EN QUESO ES EL USO DE RECUBRIMIENTOS PLASTICOS CON NATAMICINA O ACIDOS ORGANICOS, PERO LA CRECIENTE DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES DE INGREDIENTES NATURALES MAS SALUDABLES ESTA EMPUJANDO A LA INDUSTRIA A BUSCAR NUEVAS ESTRATEGIAS DE CONTROL. A ELLO SE UNE LA APARICION DE RESISTENCIAS A LOS ANTIMICROBIANOS ACTUALMENTE AUTORIZADOS. EL VOLUMEN DE SUBPRODUCTOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ES MUY ALTO Y PUEDE RESULTAR DIFICIL DE GESTIONAR, LO QUE PLANTEA PROBLEMAS ECONOMICOS Y MEDIOAMBIENTALES. ESTOS RESIDUOS AUN CONTIENEN POLISACARIDOS, CAROTENOIDES Y COMPUESTOS FENOLICOS QUE PUEDEN GENERAR VALOR AÑADIDO COMO INGREDIENTES FUNCIONALES, TECNOLOGICOS Y/O BIOACTIVOS, CONTRIBUYENDO A LA ECONOMIA CIRCULAR. SE CONOCEN BIEN LOS EFECTOS ANTIMICROBIANOS DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS, Y LA UTILIDAD DE LOS POLISACARIDOS COMO POLIMEROS NATURALES PARA LA PRODUCCION DE RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES PARA REEMPLAZAR LOS PLASTICOS ALIMENTARIOS. LA COMBINACION DE ESTOS COMPUESTOS, RECUPERADOS DE SUBPRODUCTOS, O TAMBIEN LA REUTERINA, CUYA ACTIVIDAD ANTIFUNGICA HA SIDO DEMOSTRADA IN VITRO, ABRIRIA NUEVAS VIAS PARA OBTENER RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES CON PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS FRENTE A MOHOS. ESTE SUBPROYECTO BUSCA DESARROLLAR NUEVOS CONSERVANTES FRENTE A MOHOS ALTERANTES DE QUESO A PARTIR DE EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS POTENCIALMENTE RICOS EN COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS Y DE REUTERINA. UN SEGUNDO OBJETIVO SE CENTRA EN EL DESARROLLO DE NUEVOS RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES PARA QUESO A PARTIR DE SUBPRODUCTOS RICOS EN POLISACARIDOS GENERADORES DE MUCILAGOS Y CAPACES DE ATRAPAR DIFERENTES ANTIMICROBIANOS. PARA EL PRIMER OBJETIVO SE PREVE ESTUDIAR LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIMICOTOXIGENICA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS OBTENIDOS DE SUBPRODUCTOS COMO RESIDUOS DE LA EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES, DE LA PRODUCCION DE ACEITES, FRUTOS SECOS, CULTIVOS VEGETALES O BODEGA, Y DE LA PRODUCCION DE RESINAS Y CAUCHO. TODOS ELLOS COMPARTEN ALTOS CONTENIDOS EN COMPUESTOS FENOLICOS Y TERPENOIDES CON POTENCIAL ANTIMICROBIANO. TAMBIEN SE ESTUDIARA LA ACTIVIDAD ANTIFUNGICA DE LA REUTERINA EN QUESO. ADEMAS, PARA EL DESARROLLO DE ESTOS RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS SE PROPONE EL USO DE DOS SUBPRODUCTOS, HARINA DESGRASADA DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE SEMILLA DE CHIA Y SEMILLAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DEL MEMBRILLO COMO FUENTES DE MUCILAGO QUE INCORPOREN LOS COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS EXTRAIDOS Y LA REUTERINA CON AYUDA DE TECNICAS DE NANOENCAPSULACION. POR ULTIMO, EN COORDINACION CON INIA-CSIC SE DESARROLLARAN TAMBIEN ESTOS RECUBRIMIENTOS CON LOS AGENTES ANTIMICROBIANOS INVESTIGADOS FRENTE PSEUDOMONAS SPP. EN EL SUBPROYECTO 1.LOS OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS PROPUESTOS ENCAJAN CLARAMENTE EN LA PRIORIDAD TEMATICA 6 ALIMENTACION, BIOECONOMIA, RECURSOS NATURALES Y MEDIOAMBIENTE DEL PLAN ESTATAL DE INVESTIGACION CIENTIFICA Y TECNICA Y DE INNOVACION 2021-2023. RODUCTOS LACTEOS\NANOENCAPSULADOS\RECUBRIMIENTOS Y PELICULAS COMESTIBLES\EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARI\BACTERIAS LACTICAS\ANTIMICROBIANOS\BACTERIOFAGOS\MOHOS\PSEUDOMONAS\ALTERANTES

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