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PID2019-107723RB-C21

Financiado
CONCEPTUALIZACION PARA LA CREACION DE ALIMENTOS CON PROTEINAS SOSTENIBLES. TEXTU...
CONCEPTUALIZACION PARA LA CREACION DE ALIMENTOS CON PROTEINAS SOSTENIBLES. TEXTURAS CON TRAYECTORIA ORAL EFICIENTE Y QUE PROPORCIONAN CONFORT Y PLACER EN EL ADULTO MAYOR ESTE SUBPROYECTO SE CENTRA EN LA CREACION DE NUEVOS CONCEPTOS ALIMENTARIOS PARA PROPORCIONAR AL ADULTO MAYOR PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE LE RESULTEN FACILES Y COMODOS DE INGERIR, CON LA EDAD APARECEN UNA SERIE DE DEFICIENCIAS EN LA... ESTE SUBPROYECTO SE CENTRA EN LA CREACION DE NUEVOS CONCEPTOS ALIMENTARIOS PARA PROPORCIONAR AL ADULTO MAYOR PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE LE RESULTEN FACILES Y COMODOS DE INGERIR, CON LA EDAD APARECEN UNA SERIE DE DEFICIENCIAS EN LA ACTIVIDAD ORAL, DISMINUYEN DE FORMA GRADUAL E ININTERRUMPIDA LA FUERZA MUSCULAR, EL FLUJO SALIVAL Y LA COORDINACION DEL MOVIMIENTO, QUE CONDUCE A UN MAL MANEJO ORAL DE ALIMENTOS, NUESTRA HIPOTESIS INICIAL ES QUE EL DISEÑO DE ALIMENTOS QUE PERMITAN COMER DE MANERA EFICIENTE Y COMODA AL ADULTO MAYOR LES DARA LA OPORTUNIDAD DE GANAR CALIDAD DE VIDA Y BIENESTAR,SE APLICARAN NUEVAS ESTRATEGIAS PARA RECOPILAR INFORMACION PROCEDENTE DE LAS PERSONAS MAYORES Y CONOCER SUS NECESIDADES ESPECIFICAS, EXPECTATIVAS, GUSTO Y RECUERDOS Y EMOCIONES ASOCIADAS A LOS ALIMENTOS, LA CO-CREACION ES UNA ESTRATEGIA HOLISTICA QUE REUNE A LOS DISTINTOS AGENTES IMPLICADOS (EN ESTE CASO, LOS PROPIOS CONSUMIDORES, LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, DISTRIBUIDORES Y LOS EXPERTOS EN SALUD) DE FORMA QUE APORTEN IDEAS QUE ENRIQUEZCAN MUTUAMENTE Y OBTENER ASI PROTOTIPOS CREATIVOS CON MAYOR PROBABILIDAD DE EXITO, UNA DE LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS A TENER EN CUENTA AL DESARROLLAR ALIMENTOS PARA EL ADULTO MAYOR ES LA CALIDAD DURANTE SU CONSUMO (EATING QUALITY), QUE SE COMAN FACIL Y COMODAMENTE, SIN EMBARGO, LA INVESTIGACION HASTA EL MOMENTO NO HA CONSIDERADO QUE EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN BOCA ES IMPORTANTE PARA EL ADULTO JOVEN (CUANDO COMIENZAN LAS PRIMERAS DEFICIENCIAS DE ACTIVIDAD ORAL) SI NO QUE SE HA CENTRADO EN LOS DE EDAD MUY AVANZADA (ALIMENTOS PURE),LOS OBJETIVOS SON: 1) CREAR CONCEPTOS DISRUPTIVOS DE PRODUCTOS PARA EL ADULTO MAYOR A TRAVES DE LA CO-CREACION, QUE ABORDEN LOS PROBLEMAS QUE EXPERIMENTAN AL COMER, Y RESPONDAN A SUS INTERESES, EXPECTATIVAS Y PREFERENCIAS; 2) ELABORAR NUEVOS CONCEPTOS DE ESTRUCTURAS ALIMENTARIAS PARA ESTA POBLACION UTILIZANDO FUENTES SOSTENIBLES DE PROTEINAS (LEGUMBRES Y QUINOA), Y 3) IDENTIFICAR LAS CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Y DE SU DE TRAYECTORIA ORAL ASOCIADOS AL CONFORT ORAL EN EL ADULTO MAYOR,SE LLEVARAN A CABO GRUPOS FOCALES CON CONSUMIDORES Y SESIONES DE CO-CREACION CON LOS DIFERENTES ACTORES INVOLUCRADOS EN LA NUTRICION DE LAS PERSONAS MAYORES, ESTAS ACTIVIDADES GENERARAN CONCEPTOS E IDEAS DISRUPTIVAS DE NUEVOS PRODUCTOS PARA LAS PERSONAS MAYORES QUE ABORDEN LOS PROBLEMAS QUE EXPERIMENTAN AL COMER Y RESPONDEN A SUS INTERESES, SE DESARROLLARAN DOS TIPOS DE SISTEMAS ALIMENTARIOS MODELO (BAJA HUMEDAD Y ALTA HUMEDAD) UTILIZANDO FUENTES SOSTENIBLES DE PROTEINAS (LEGUMBRES Y QUINUA), ESTOS SISTEMAS ALIMENTARIOS RESPONDERAN A LOS NUEVOS CONCEPTOS ALIMENTARIOS GENERADOS (FORMA FISICA, TAMAÑO, ESTRUCTURA) A PARTIR DE LA CO-CREACION, SE CARACTERIZARAN SU TEXTURA, PROPIEDADES REOLOGICAS Y ESTRUCTURA, SE INCLUIRAN ADEMAS LAS HARINAS CON DIGESTIBILIDAD MEJORADA DEL SUBPROYECTO 2 COMO INGREDIENTES DEL NUEVO CONCEPTO DE ALIMENTO,POR ULTIMO, SE ESTUDIARA EL PROCESAMIENTO ORAL IN VIVO (PATRON DE FRACTURA Y DESCOMPOSICION, DUREZA Y COHESIVIDAD DEL BOLO, INSALIVACION) Y LA PERCEPCION DE LA CALIDAD DURANTE EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS EN UN PANEL 30 ADULTOS MAYORES (65-75 AÑOS), SE DETERMINARA LAS CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO Y DE SU TRAYECTORIA ORAL QUE MAXIMIZAN LA COMODIDAD ORAL EN PERSONAS MAYORES CON DIFERENTE ESTADO DE ACTIVIDAD ORAL, FINALMENTE, UN PANEL DE 100 CONSUMIDORES EVALUARA LA ACEPTABILIDAD Y LA DISPONIBILIDAD A INCORPORAR LOS PRODUCTOS COMO PARTE DE SUS HABITOS DIETETICOS, TEXTURA DE LOS ALIMENTOS\ESTRUCTURA DE ALIMENTOS\PROCESAMIENTO ORAL DE ALIMENTOS\FACILIDAD DE MASTICACION\PROTEINA VEGETAL\CO-CREACION ver más
01/01/2019
CSIC
109K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 109K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M