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RTI2018-098052-R-C32

Financiado

CARACTERIZACION, MODELIZACION Y EVALUACION DE LA SOSTENIBILIDAD DEL PROCESAMIENT...

CARACTERIZACION, MODELIZACION Y EVALUACION DE LA SOSTENIBILIDAD DEL PROCESAMIENTO DE RADIOFRECUENCIA DE HORTALIZAS HOMOGENEIZADAS CON ALTA VISCOSIDAD ACTUALMENTE LOS CONSUMIDORES EXIGEN ALIMENTOS DE ELEVADA CALIDAD Y CON EL MINIMO POSIBLE DE ADITIVOS, UNA FORMA DE ALCANZAR ESTAS DEMANDAS ES MEDIANTE LA APLICACION DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, UNA DE E... ver más

01/01/2018

106K€

Presupuesto del proyecto: 106K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 106K€

Descripción del proyecto ACTUALMENTE LOS CONSUMIDORES EXIGEN ALIMENTOS DE ELEVADA CALIDAD Y CON EL MINIMO POSIBLE DE ADITIVOS, UNA FORMA DE ALCANZAR ESTAS DEMANDAS ES MEDIANTE LA APLICACION DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS, UNA DE ESTAS TECNOLOGIAS ES LA RADIO FRECUENCIA (RF) QUE UTILIZANDO CAMPOS ELECTRICOS PERMITE CALENTAR A UNA VELOCIDAD DE 20 A 40 VECES SUPERIOR A LA DE LOS TRATAMIENTOS TRADICIONALES, ESTA VELOCIDAD FACILITA QUE LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS NO SE DEGRADEN TANTO, OTRO ASPECTO DE ESTA TECNOLOGIA ES EL POTENCIAL QUE TIENE PARA AHORRAR ENERGIA Y AGUA DE LIMPIEZA, MINIMIZANDO LA FORMACION DE INCRUSTACIONES EN LAS PAREDES DE LAS TUBERIAS, EN ESTE PROYECTO SE PRETENDE AMPLIAR EL CONOCIMIENTO DEL IMPACTO DE ESTA TECNOLOGIA EN ALIMENTOS LIQUIDOS DE ELEVADA VISCOSIDAD YA QUE LOS TRABAJOS REALIZADOS SOBRE ESTE TIPO DE PRODUCTOS SON MUY LIMITADOS, COMO ALIMENTO DE BASE PARA LAS INVESTIGACIONES SE UTILIZARA EL GAZPACHO/SALMOREJO, YA QUE SE TRATA DE UN PRODUCTO CON DEMANDA CRECIENTE POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES, UNO DE LOS RETOS ES ASEGURARSE QUE EL PRODUCTO HA SIDO CORRECTAMENTE TRATADO SIN APLICAR UN TRATAMIENTO TERMICO EXCESIVO QUE PROVOQUE LA DEGRADACION DE LAS PROPIEDADES, UNA DE LAS NOVEDADES DE ESTE PROYECTO ES EL ENFOQUE ADOPTADO PARA EL DISEÑO DE LAS CONDICIONES DE PROCESAMIENTO, HABITUALMENTE, SE REALIZA DE FORMA EXPERIMENTAL Y SE CENTRA EN EL METODO DE PRUEBA Y ERROR, UNO DE LOS PRINCIPALES OBJETIVOS ES EL DESARROLLO DE UN MODELO MATEMATICO QUE INTEGRE EL CALENTAMIENTO POR RF CON MODELOS DE RESPUESTA MICROBIANA Y DESACTIVACION ENZIMATICA PARA PREDECIR, EL IMPACTO DEL TRATAMIENTO SOBRE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD DEL PRODUCTO, PARA ESTE MODELO, EN PRIMER LUGAR, SE CARACTERIZARA EL PRODUCTO TANTO A NIVEL DE PROPIEDADES DE CALIDAD (NUTRICIONALES, MICROBIOLOGICAS, SENSORIALES, ETC,) COMO DE SUS PROPIEDADES FISICAS (CONSTANTES DIELECTRICAS, CONDUCTIVIDAD TERMICA, ETC,), TAMBIEN, SE DESARROLLARAN LAS ECUACIONES QUE EXPLICAN EL COMPORTAMIENTO DE UN FLUIDO ALTAMENTE VISCOSO SOMETIDO A UN CAMPO ELECTRICO, ASI MISMO SE MODELIZARA LA INACTIVACION DE LOS MICROORGANISMOS Y LA DESACTIVACION ENZIMATICA, CON ESTA INFORMACION SE CONSTRUIRA UN UNICO MODELO, ESTE MODELO SERA VALIDADO Y SE LLEVARA A CABO LA OPTIMIZACION DEL PROCESO, SE DETERMINARAN UNAS CONDICIONES DE PROCESAMIENTO EQUIVALENTES TANTO PARA RF COMO PARA TECNOLOGIA CONVENCIONAL (INTERCAMBIADORES DE CALOR TUBULARES), UNA VEZ PROCESADO EL GAZPACHO/SALMOREJO SE ANALIZARAN LOS PRODUCTOS OBTENIDOS Y SE COMPARARAN LAS DOS TECNOLOGIAS, SE PRETENDE QUE EL MODELO DESARROLLADO EN ESTE PROYECTO (AUNQUE BASADO EN UN PRODUCTO EN CONCRETO), SEA VALIDO PARA OTROS PRODUCTOS DE CARACTERISTICAS SIMILARES CAMBIANDO SIMPLEMENTE SUS PROPIEDADES ESPECIFICAS ESTOS ESTUDIOS SOBRE EL PROCESO Y EL PRODUCTO SE COMPLEMENTARAN CON LA EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Y ECONOMICO DEL PRODUCTO OBTENIDO MEDIANTE ESTA TECNOLOGIA FRENTE AL PROCESADO CONVENCIONAL, ADEMAS, CON AYUDA DE TECNICAS DE DECISION MULTICRITERIO, SE DESARROLLARA UN INDICE DE SOSTENIBILIDAD DEL PRODUCTO QUE INCORPORARA LOS RESULTADOS DE DICHAS EVALUACIONES JUNTO A ASPECTOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, LA IMPLEMENTACION INDUSTRIAL DE LOS RESULTADOS DA LA MISMA PERMITIRIA LA ADOPCION, POR PARTE DE LA EMPRESA, DE TECNOLOGIAS MAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE, CONTRIBUYENDO A AUMENTAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS PREPARADOS MAS SALUDABLES, RADIOFRECUENCIA\TECNOLOGÍAS EMERGENTES\SOSTENIBILIDAD\EVALUACIÓN DEL CICLO DE VIDA\COSTOS DEL CICLO DE VIDA\MODELACIÓN\SIMULACIÓN\OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS\MULTICRITERIO

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