La actuación planteada en la bodega de la Estación Enológica de Castilla y León, perteneciente a ITACyL, pretende transformar la bodega experimental existente en un centro de referencia mundial en el sector vinícola con las técnic...
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Financiación
concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto
el día 2024-01-01
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Descripción del proyecto
La actuación planteada en la bodega de la Estación Enológica de Castilla y León, perteneciente a ITACyL, pretende transformar la bodega experimental existente en un centro de referencia mundial en el sector vinícola con las técnicas más disruptivas del momento. Para ello, se pretende dotar a esta bodega del equipamiento e instalaciones necesarias para conseguir las técnicas más avanzadas en elaboración y en sostenibilidad medioambiental.Para ello será necesario adaptar las instalaciones para que cuenten con la maquinaria adecuada para realizar tanto microvinificaciones como vinificaciones de mayor tamaño, respetando el objetivo de buscar la máxima calidad. Como parte fundamental del carácter disruptivo, se pretende dotar a la bodega des sistemas de automatización, control y sonorización de todos los procesos implicados en la elaboración, obteniendo la mayor información de datos posible en tiempo real, lo que nos permitirá un tratamiento de datos por sistemas de Inteligencia Artificial (IA) que podrá ayudar a la toma de decisiones en la elaboración de vinos.Al mismo tiempo todos los procesos e instalaciones estarán diseñados de tal manera que permitan contar con una bodega sostenible, con sistemas de recuperación de anhídrido carbónico producido en las fermentaciones y con una construcción que permita el ahorro energético, así como la utilización de energías renovables para llegar al objetivo de bodega sostenible.