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AGL2011-22669

Financiado

ASOCIACIONES MIXTAS DE GRANOS COMO ESTRATEGIA PARA OBTENER ALIMENTOS FERMENTADOS...

ASOCIACIONES MIXTAS DE GRANOS COMO ESTRATEGIA PARA OBTENER ALIMENTOS FERMENTADOS CON VALOR AÑADIDO BASADOS EN CEREALES LOS CEREALES, COMO MATERIAS PRIMAS BASICAS, UBICUAS, Y SALUDABLES, PROPORCIONAN LOS VECTORES ADECUADOS PARA LA DIVERSIDAD Y LA INNOVACION. LA CREATIVIDAD Y LA INNOVACION EN CEREALES Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS RESIDE TANTO EN LA CRE... ver más

01/01/2011

CSIC

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto LOS CEREALES, COMO MATERIAS PRIMAS BASICAS, UBICUAS, Y SALUDABLES, PROPORCIONAN LOS VECTORES ADECUADOS PARA LA DIVERSIDAD Y LA INNOVACION. LA CREATIVIDAD Y LA INNOVACION EN CEREALES Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS RESIDE TANTO EN LA CREACION DE PLANTILLAS TOTALMENTE NUEVAS COMO EN LA REVALORIZACION DE PRODUCTOS YA EXISTENTES. EL PAN, OBTENIDO FUNDAMENTALMENTE A PARTIR DE TRIGO, ES UN ALIMENTO BASICO DE GRAN CONSUMO EN EL MUNDO. RECIENTEMENTE, ADEMAS DEL TRIGO, EL POTENCIAL DE APLICACION DE OTROS GRANOS -CEREALES MENORES, GRANOS ANTIGUOS Y PSEUDOCEREALES, Y LEGUMBRES- EN SISTEMAS PANARIOS, ESTA SUSCITANDO GRAN INTERES DEBIDO AL VALOR NUTRICIONALMENTE SUPERIOR Y A LOS EFECTOS SALUDABLES ASOCIADOS AL CONSUMO DE ESTOS GRANOS TRADICIONALMENTE NO PANIFICABLES. LOS PRODUCTOS AUTOCTONOS PROCEDENTES DE CULTURAS CON HABITOS ALIMENTARIOS ETNICOS DIFERENTES, SE MUEVEN FAVORECIDOS POR LA INMIGRACION, PROPICIANDO EL USO DE MATERIAS PRIMAS TRADICIONALES EN UNAS LATITUDES (PSEUDOCEREALES, SORGO, MIJO,..) COMO INGREDIENTES NOVEDOSOS DE PRODUCTOS CLASICOS DE GRAN CONSUMO (DERIVADOS FERMENTADOS) EN OTRAS. EN ESTE CONTEXTO DINAMICO Y DIVERSO, LA INTEGRACION DE GRANOS NO PANIFICABLES EN SISTEMAS PANARIOS VISCOELASTICOS Y PRODUCTOS DE PANADERIA FERMENTADOS SE PRESENTA A LA VEZ COMO UN RETO Y COMO UNA ESTRATEGIA PROMETEDORA, SENCILLA Y POCO CONOCIDA PARA LA CREACION DE ALIMENTOS INNOVADORES BASADOS EN CEREALES CON VALOR AÑADIDO. LA PRESENTE PROPUESTA SE ENCAMINA A EXPLORAR LA APTITUD Y EXPLOTAR LA IDONEIDAD DE GRANOS ENTEROS NO PANIFICABLES (CEREALES MENORES DISTINTOS DEL TRIGO COMUN, PSEUDOCEREALES Y LEGUMINOSAS) CON VALOR NUTRICIONAL SUPERIOR AL TRIGO, PARA FORMAR PARTE DE MATRICES MIXTAS (EN PRESENCIA DE TRIGO/EN AUSENCIA DE TRIGO) DIRIGIDAS A LA OBTENCION DE PRODUCTOS FERMENTADOS, SALUDABLES E INNOVADORES QUE CUMPLAN CON LAS RESTRICCIONES FUNCIONALES Y SENSORIALES DE LOS SISTEMAS PANARIOS VISCOELASTICOS. CONSTITUYEN OBJETIVOS PARTICULARES: I. CONOCER A) LA RESPUESTA FUNCIONAL INTEGRADA A NIVELES MACRO, MICROSCOPICO Y MOLECULAR Y B) EL PERFIL NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE MATRICES SIMPLES Y MIXTAS DE GRANOS ENTEROS EN CONDICIONES TECNOLOGICAS DIVERSAS, II. ADECUAR LAS FORMULACIONES A BASE DE GRANOS ENTEROS QUE PERMITAN OBTENER EL ENTORNO VISCO-ELASTICO REQUERIDO PARA PROCESOS FERMENTATIVOS EN SISTEMAS DEBILITADOS, III. IDENTIFICAR LOS FACTORES TECNOLOGICOS (TIPO Y PARAMETROS DE PROCESO) QUE MODULAN LA CALIDAD NUTRICIONAL DE MATRICES MIXTAS VIABLES DESDE EL PUNTO DE VISTA TECNOFUNCIONAL, IV. AVERIGUAR LOS CAMBIOS BIOQUIMICOS CUALI Y CUANTITATIVOS EN LA INTERFASE ALMIDON-PROTEINA-LIPIDO EN MATRICES PANARIAS DEFICITARIAS Y/O CARENTES DE GLUTEN Y ALMIDON Y V. DEFINIR PARAMETROS DE LA MASA DE FACIL MEDIDA INSTRUMENTAL QUE PERMITAN A) CARACTERIZAR LAS NUEVAS MATRICES Y B) PREDECIR LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE MATRICES MIXTAS DE GRANOS. EREALES\PAN\MASA\HARINA\LEGUMINOSAS\PSEUDOCEREALES

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