RTC-2017-6308-2
Financiado
ALIMENTOS TEXTURIZADOS DE ALTA DEFINICIÓN PARA PERSONAS CON PROBLEMAS DE DEGLUCI...
ALIMENTOS TEXTURIZADOS DE ALTA DEFINICIÓN PARA PERSONAS CON PROBLEMAS DE DEGLUCIÓN Y MASTICACIÓN
El sector objetivo del proyecto es la restauración colectiva en entornos asistenciales tutelados, como son las residencias y hospitales, Hoy en día es generalizado el convencimiento de la importancia que tiene la alimentación en l...
El sector objetivo del proyecto es la restauración colectiva en entornos asistenciales tutelados, como son las residencias y hospitales, Hoy en día es generalizado el convencimiento de la importancia que tiene la alimentación en la mejora de la calidad de vida de las personas en todas sus etapas y particularmente en la tercera edad, En la actualidad, el reto de este sector es alcanzar dietas con un perfil nutricional adecuado en base a alimentos que permita garantizar la nutrición e hidratación adecuadas, con una ingesta agradable y conseguir además una alimentación saludable, segura y organolépticamente atractiva, Ante esta coyuntura, se está planteando en el sector de la restauración colectiva una evolución de las dietas trituradas hacia las dietas texturizadas,Teniendo en cuenta la pirámide poblacional en Europa, se puede afirmar que la restauración de colectividades orientadas a la tercera edad es un mercado con un gran potencial, donde siguen existiendo más patologías que soluciones y donde es necesario seguir desarrollando nuevas y más variadas soluciones alimentarias,En este contexto, surge el presente proyecto H3DFood en cooperación entre AUZO LAGUN S, Coop,, empresa del Grupo de restauración AUSOLAN y el centro tecnológico LEARTIKER, con un perfil complementario cubriendo las áreas de conocimiento por un lado de tecnología de alimentos y por otro lado tecnologías de materiales y diseño de moldes, necesarias para afrontar el proyecto con solvencia, El objetivo principal del proyecto H3DFood es desarrollar alimentos texturizados preformados de alta definición en base a frutas, verduras, lácteos, cereales, carnes y pescados, nutricionalmente equilibrados y/o con perfil nutricional mejorado, con textura agradable y visualmente atractivos, que permitan mejorar la calidad de vida y satisfacción de personas con problemas de deglución y masticación a través de la alimentación,El desarrollo del proyecto va a suponer un avance tecnológico en los siguientes ámbitos: Diseño de moldes alimentarios por aplicación de técnicas de replicación o construcción geométrica basadas en fabricación aditiva e impresión 3D Desarrollo de nuevos conceptos de alimentos de distintas matrices alimentarias con textura adaptada para favorecer su ingesta Desarrollo de procesos industriales de nuevos conceptos de alimentos viables nutricional, microbiológica y económicamenteEl proyecto H3DFood va a suponer una importante innovación dentro del sector de alimentación en entornos residenciales y hospitalarios, ya que no existe en el mercado una solución como la que se plantea en el proyecto, El presente proyecto H3DFood se estructura en torno en 5 actividades que se van a desarrollar de manera coordinada durante 3 años comprendidos entre el 1 de julio de 2018 y el 30 de junio de 2021 con un presupuesto de 643,102,45 , Los resultados del proyecto van a ser un conjunto de menús completos de 15 días conformados por nuevos productos texturizados de alta definición en base a distintas matrices alimentarias (a frutas, verduras, lácteos, cereales, carnes y pescados), organoléptica y visualmente atractivos, orientados a servicios de catering a personas con problemas de deglución y masticación en entornos tutelados,La estrategia de negocio para los nuevos menús pasa por su inclusión en el servicio de restauración de AUZO LAGUN, a través del conjunto de empresas de Grupo AUSOLAN, a entornos residenciales y hospitalarios en España, Además, los resultados del proyecto presentan un potencial de traslación a escala internacional, El proyecto presenta una clara orientación al mercado, comprendiendo la creación de un nuevo modelo de negocio en AUZO LAGUN vinculado a la alimentación de las personas mayores en base a menús con nuevos productos texturizados con una previsión futura de ventas a 5 años a nivel español de alrededor de 49 millones de euros, una inversión industrial inducida de entre 2 y 4 millones de euros y una
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
259K€
Líder del proyecto
AUZO LAGUN S.COOP.
La elaboración, condimentación, distribución y servicio de comidas, destinadas a ser consumidas de forma colectiva o individual. la elaborac...
Perfil tecnológico
Pendiente de cálculo
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